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糖醋鱼的做法

发布时间 : 2018-08-04 10:43:18      访问量 : 846次

  糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。


  菜品特色:


  鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩。


  肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。


  色泽金黄,甜咸适口。


  此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。


  做法一:


  糖醋鱼制作食材


  类别:家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压


  食谱


  主料:草鱼1000克


  辅料:青椒30克洋葱(白皮)100克


  调料:江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克


  制作流程


  <1>洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。


  锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。


  胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。


  平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。


  糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。


  制作提示


  糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。


  做法二


  制作流程


  (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.


  (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.


  (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。


  糖醋鱼做法三


  制作流程


  1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。


  2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。


  3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。


  4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。


  做法四


  制作食材


  主料:鲷鱼一条(或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒


  辅料:料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精


  制作流程


  1在处理好的鱼身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻


  2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉


  3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄,小心的盛出


  4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,


  5倒入适量清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精


  6放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜

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  做法五


  制作食材


  水发冬菇...25克番茄酱....50克


  青豆.....10克葱末.....10克


  胡萝卜....60克姜末......10克


  土豆....200克蒜末.....10克


  青椒.....50克精盐.....10克


  冬笋.....25克白糖.....50克


  鲜蘑.....10克味精.....5克


  豆腐干....1块醋......50克


  油皮.....2张香油.....10克


  菠萝.....1块花生油...1000克


  制作流程


  1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。


  2.炒锅洗净置火上,加入花生油50克烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐2克和味精,炒成馅料待用。


  3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。


  4.取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。


  5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。


  制作关键


  1.使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。


  2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。


  3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。


  糖醋鱼做法六


  (糖醋鱼块)


  主料:鲤鱼


  调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤


  做法:


  1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。


  2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。


  3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。


  特点:济南传统风味,香酥酸甜


  提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。


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